Hier wird noch gearbeitet

Kochrezepte:

Vorspeisen Hauptgerichte Soßen/Essig/Öle

hier wird später alles richtig sortiert !!!!!

Hühnchen in Estragon
Zutaten für 4 Personen
Zutaten: 4 Hühnerstücke , 50g Butter, einige Zweige frischer Estragon, 200 ml Geflügelfond, 100 ml Weißwein
1/4 l Sahne, Salz und Pfeffer,1 EL fein gehackter Estragon
Zubereitung: In einer Pfanne Butter zerlassen und die Hühnerstücke hellbraun anbraten. Die Estragonzweige hinzufügen, mit dem Wein ablöschen und den Geflügelfond beigeben. Salzen und pfeffern und in der abgedeckten Pfanne 20-25 min dünsten lassen. Die Hühnerstücke herausnehmen und Warmstellen. Die Sahne in den Bratenrückstand gießen und kochen lassen, bis sie eindickt. Über die Hühnerstücke gießen und mit dem gehackten Estragon bestreuen und sofort servieren.

Gans mit Apfel-Kräuter-Füllung
Für 4 Personen
Zutaten: 1 küchenfertige Gans, ca. 2,5 kg , Salz , Pfeffer , 1 TL Majoran , 1 Zwiebel , 2 säuerliche Äpfel , 100 g Backpflaumen ohne Stein , 2 TL Liebstöckel, gehackt , 2 TL Petersilie, gehackt
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans waschen, Trockentupfen. Hals Flügel und sichtbare Fettstücke abschneiden. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Zwiebeln schälen, entkernen.
Beides mit den Backpflaumen und Kräutern mischen. Gans damit füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Etwas Wasser angießen. Deckel auflegen. Während des Bratens öfter mit einer Gabel in die Haut stechen, damit das Fett abfließen kann. Nach 1 Std. Gans auf den Rücken drehen. Ca. 11/2 bis 2h braten, dabei öfter Wasser darrübergeben. Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in die Keulen klarer Saft austritt. Gans rausnehmen, Fett abschöpfen. Saucenfond einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu: Kartoffeln oder Knödel, Rotkohl.

Forelle auf Gemüse Kräuter-Bett
Für 2 Personen
Zutaten : 100 g Rübliwürfel (Möhren), 100 g Stangenselleriewürfel , 1 Schalotte, feingehackt,
1 Knoblauchzehe, feingehackt , 10 g Petersilie, feingehackt , 10 g Rosmarin, feingehackt , 10 g Oregano, feingehackt , 50 g Olivenöl , 200 g trockner Sherry ,zwei Forellen, Küchenfertig , Salz und Pfeffer
Zubereitung: In einer weiten Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzten. Alles vorbereitete Gemüse und Kräuter darin andünsten. Mit dem Sherry ablöschen und aufkochen. Die Forellen innen und außen Salzen, Pfeffern Auf das Gemüse legen. Im aufsteigend Dampf die Fische zirka 20 Minuten bei reduzierter Hitze garen lassen. Sie sind gar wenn man eine Kieme problemlos herausziehen kann. Die Forelle mit dem Gemüse auf Teller anrichten. Sofort servieren. Als Beilage eignen sich kleine Salzkartoffeln.

Nudelnester mit Kräuter-Rahmsoße
4 Portionen
Zutaten: 250 g grüne Bandnudeln, Salz, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. glatte Petersilie, 1 Zwiebel, 1 EL Butter oder Margarine, 100 ml Weißwein, 1 Pkg. (200 g) Bärenmarke DER RAHM, Pfeffer, 50 g Parmesankäse
Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Kräuter waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter fein hacken.
Zwiebel schälen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, gehackte Kräuter und Zwiebel kurz darin andünsten. Wein und Rahm zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Käse mit einem Sparschäler feine Locken abziehen. Nudeln abgießen und mit Hilfe einer Gabel und einem Löffel Nudelnester drehen. Nudelnester und Soße auf einem Teller anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Kräuterblättchen garnieren.

Feines Kräuteromelett
Zutaten: 100 g Schnittlauch, 5 Eier, etwas Sahne oder Milch, Petersilie, Estragon, Kerbel, Basilikum, Butter,
Zubereitung: Die Eier mit die Milch oder der Sahne zu einem Teig schlagen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben und anbacken. Die zerhackten Kräuter auf den Teig geben. Danach den Teig wenden und noch kurz backen.

Kräuterfilet in Blätterteig
Zutaten: ca. 100 g Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, etwas Salbei), 2 Knoblauchzehen,1kl. Schweinefilet, 1 Eiweiß, 1 Eigelb, tiefgekühlter Blätterfeig, Salz, Öl,
Zubereitung: Den Blätterteig auftauen und dann dünn ausrollen. Das Schweinefilet mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Danach das Filet auf den Blätterteig legen und mit den zerhackten Kräutern und den kleingeschnittenen Knoblauchzehen bedecken. Den Blatterteig über dem Filet zusammen legen. Die Ränder mit Eiweiß verkleben und zwei kleine Löcher in die Teigtasche schneiden. Die Teigtasche mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 200 Grad ca. 40 min. backen.

Käsebällchen
Zutaten: 225 g fettarmer Weichkäse, 100 g geriebener Cheshire, 3 El gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch)
Zubereitung: Die 2 Käsesorten gut vermischen, Zum Festwerden 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Hände anfeuchten und den Käse in kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in den gehackten Kräutern wälzen, bis sie fast ganz bedeckt sind. Mit Weinblättern und Trauben dekorieren und servieren.

Eier-Kräuter-Quark
Zutaten: 1 Pckg. Sahnequark, 250 gr. , 4 Eier , 2 EL gehackte Petersilie , 2 EL gehacktes Basilikum
2 EL gehackten Schnittlauch , 2 EL Olivenöl, Fleisch von 2 Tomaten Zitrone, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Eier hart kochen und klein hacken, Kräuter hacken, Tomaten enthäuten und entkernen - Fleisch würfeln. Quark mit den Kräutern, Eiern, Tomaten und Olivenöl verrühren. Mit Zitrone, Pfeffer, Salz und eventuell mit etwas süßer Sahne abschmecken.
Schmeckt solo mit Körnerbrötchen oder mit einigen Scheiben Kasseler oder gekochtem Schinken.

Gefüllte Tomaten
4Portionen
Zutaten: 4 große Tomaten à 150 g, 1 ungebrühte grobe Bratwurst (etwa 150 g), 1 Bund Basilikum (40 g),
1 Teel. Semmelbrösel, 1 Knoblauchzehe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 250 g Mozzarella-Käse,
Zubereitung: Tomaten abspülen und quer halbieren. Die Tomatenhälften mit einem Teelöffel aushöhlen (Inneres aufbewahren) und umgedreht abtropfen lassen. Bratwurstbrät aus der Pelle drücken. Das Tomateninnere mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Drei Esslöffel davon zum Bratwurstbrät geben. Die Hälfte des Basilikums in feine Streifen schneiden und zugeben. Semmelbrösel und zerdrückten Knoblauch ebenfalls zugeben und alles vermengen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenhälften innen mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleischbrät einfüllen. Das restliche pürierte Tomateninnere in eine ofenfeste Form geben und die gefüllten Tomaten darauf setzen. Im auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Scheiben abwechselnd mit Basilikumblättchen auf die Tomaten schichten. Tomaten bei gleicher Temperatur fünf Minuten überbacken. Das restliche Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen.
Tip: Dazu passt Risotto. Oder Sie essen die gefüllten Tomaten kalt mit Bauernbrot.

Schweinemedaillons mit Senfkruste
2 Portionen
Zutaten Senfkruste: 1 1/2 Scheiben Toastbrot, 1 kleine Schalotte, 1 Teel. Butter, 1 Bund Majoran,
1 Eigelb, 2 Teel. körniger süßer Senf, 1 Eßl. Crème fraîche, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten Schweinemedaillons: 4 Stück vom Schweinefilet à 60 g, 1/2 Teel. Butterschmalz, Ciabatta- oder Baguette-Brot
Zubereitung Senfkruste: Toastbrot entrinden und fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls würfeln. beides in heißer Butter leicht bräunen. Von einem halben Bund Majoran die Blättchen abzupfen und zum Brot geben. Eigelb, Senf und Crème fraîche zugeben, unterrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Schweinemedaillons: Das Fleisch trocken tupfen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Die restlichen Majoranstiele kurz mitbraten. Die Senfcreme auf die Medaillons geben und unter dem vorgeheizten Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen etwa fünf Minuten überbacken, bis sie leicht gebräunt sind. Die gebratenen Majoranstiele auf die getoasteten Weißbrotscheiben legen und die Medaillons darauf setzen.
Tip: Dazu Blattsalat (z. B. aus Radicchio, Eichblatt und Römersalat) servieren.

Nudelsalat mit Erbsen und Kräutern
Für 12 Portionen:
Zutaten: 250 g Nudeln (schneckenförmige oder Hörnchen), 2 Pakete tiefgekühlte Erbsen (à 300 g), Salz
250 g Mayonnaise (80%), 110 ccm Milch (1 Tasse), 1 Paket Kresse, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch,
Pfeffer aus der Mühle, 6 EL Essig,
Zubereitung: Nudeln je nach Sorte etwa 10 Minuten kochen. Unter fließendem Wasser abschrecken. Erbsen in wenig Salzwasser kurz aufkochen, abgießen, kalt werden lassen. Mayonnaise mit der Milch verrühren. Kresse, Dill und Schnittlauch hacken, in die Mayonnaise geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Nudeln und Erbsen mit der Kräutermayonnaise mischen. Gut durchziehen lassen.

Lachspfannkuchen mit Kräutercreme
Zutaten Pfannkuchenteig: 150 g Mehl, 3 Eier, 1/4 l Milch, 1 Spur Backpulver, 1 Spur ;Salz, Butter; zum Ausbacken, 200 g Lachsfilet, ohne Haut
Zutaten Kräutercreme: 1 Tasse Frische Kräuter; Basilikum, Schnittlauch, Kerbel, Thymian, Rosmarin fein gehackt, 200 ml Magermilchjoghurt, 200 ml Creme fraîche, 2 El. Süße Sahne, 2 El. Olivenöl 1/2 Knoblauchzehen durchgepresst, Schalotten; auf Wunsch, Zitronensaft, Salz
Zubereitung: Aus Milch, Mehl und Eier einen geschmeidigen Teig rühren. Etwas Backpulver und Salz dazu geben. Die Kräuter hacken. Joghurt, Creme fraîche und eventuell Knoblauch dazu, Kräuter beigeben und verrühren. Mit etwas Salz, Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken ~ je nach Geschmack. Man kann auch noch angedünstete Schalotten unter die Creme rühren.
Das Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Teig in die Pfanne geben - die Streifen drauflegen - etwas Teig dazu und von beiden Seiten ausbacken. Mit Creme und zusätzlichen frischen Kräutern servieren.

Basilikumomeletts mit Spargel
Zutaten:1 kg Spargel, 1/8 l Wasser, Salz, Zucker, 20 g Butter, Teig: 1 Bund Basilikum, 6 Eier, 6 EL Milch, Pfeffer, Muskat, 1 EL Worcestersoße, Butterschmalz
Zubereitung: Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten. Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen. Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen verquirlen. Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts backen. Spargel abtropfen lassen. Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüber klappen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt Knochenschinken.

Filet mit Kräuterkruste
Zutaten: 1 kg Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 1/2 Tl. Paprikapulver Edelsüß, 1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. Thymian, Salbeiblätter, einige 5 El. Semmelbrösel, 6 El. Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 El. Zitronensaft, 1 Tl. Zitronenschale, gerieben, 50 g Butter, Olivenöl zum Braten,
Zubereitung: Filets putzen, abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Kräuter waschen, trocken tupfen, sehr fein hacken und mit Semmelbrösel und Olivenöl vermischen. Dazu feingehackte Zwiebel und Knoblauch mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
Die Filets im Öl kräftig rundum anbraten und etwas abkühlen lassen. Eine Auflaufform leicht ausbuttern, die Filets hineinlegen und mit der Kräutermischung bestreichen.
Einige Butterflöckchen aufsetzen. Bei 200 Grad C 20-25 Minuten braten.
Aufschneiden und servieren.

Seezungenfilet auf Sellerie mit Kräutern
Zutaten: 600 g Seezungenfilets, je 1 Bund Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, 1 Zehe Knoblauch, 1 unbehandelte Zitrone, feine Streifen, 1 Knolle Sellerie, 7 EL Butter, Salz, 1/8 l Fischfond
Zubereitung: Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Schnittlauch ebenfalls grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenreste kurz in kochendes Wasser legen. Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne ca. 2 EL Butter aufschäumen lassen, Selleriescheiben einlegen, kurz anschwitzen, ca. 1/8 l Wasser zugießen und während fünf Minuten weich dünsten. In einem Topf ca. 2 EL Butter erhitzen, Kräuter, Zitronenreste und anschwitzen, bis sich die Aromastoffe gut entfalten. Ca. 1/8l Fischfond zugießen und einmal aufkochen lassen. Seezungenfilets salzen, auf die Kräuter legen, Geschirr zudecken, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen. (ca. ein bis zwei Minuten). Selleriescheiben aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Fisch aus dem Geschirr nehmen, Sud einkochen, ca. 3 EL Butter einrühren, mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Kräutersud auf die Selleriescheiben verteilen und die Seezungenfilets darauf anrichten. Tip: Dazu passt Wilder Reis.

Knoblauchtomaten
Für 4 Portionen:
Zutaten: 100 g Speck in Scheiben, 5 Fleischtomaten, 8 Knoblauchzehen, Basilikum, Petersilie, Salbeiblättchen
200 g Schafskäse
Zubereitung: Speck in eine flache feuerfeste Form legen, Tomaten nebeneinander darauf setzen. Knoblauch würfeln, Kräuter hacken und beides auf den Tomaten verteilen. Schafskäse darüber bröseln. Die Form im Rohr bei 175° etwa 35 min backen.

Avocados mit Shrimps
Zutaten: 400 g tiefgefrorene Shrimps, 2 Reife Avocados, 1 1/2 El. Zitronensaft, 3 El. Mayonnaise, 3 El. Creme fraîche, 2 El. Whisky, ein paar Zweige gemischte Kräuter z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle, Salz, Pfeffer,
einige Zweige Dill
Zubereitung: Die Shrimps aus der Verpackung nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Avocados waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Steine herauslösen und die Avocadohälften so aushöhlen, dass noch ein dicker Rand bestehen bleibt. Die Avocadohälften mit Zitronensaft einstreichen und kühl stellen. Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Mayonnaise mit der Creme fraîche, dem restlichen Zitronensaft, dem Whisky, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Unter die Mayonnaise rühren. Das Avocadofruchtfleisch und die Shrimps mit der Mayonnaisensauce mischen und in die Avocadohälften füllen. Mit Dillzweigen garnieren.

Eingelegte Bratheringe
Zutaten: 8 grüne Heringe- ausgenommen, 100 g Mehl, Paprika, edelsüß, Salz, 2 El. Butterschmalz,
1/4 l Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, 10 Wacholderbeeren, 1/2 El. Pfefferkörner, 1 El. Senfkörner,
Pfeffer, weiß, 45 g Zucker, 250 g Zwiebeln
Zubereitung: Die grünen Heringe unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Mehl, Paprika und etwas Salz auf einem Teller vermischen und die Heringe darin wälzen oder rundherum damit bestäuben. Anschließend das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Das Butterschmalz Portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Heringe darin von beiden Seiten anbraten. Für den Sud den Weißweinessig, 1/8 l Wasser, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Pfeffer- und Senfkörner, 1 Tl. Salz sowie den gemahlenen Pfeffer und den Zucker in einen Topf geben und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebeln kurz im heißen Sud ziehen lassen, bis sie etwas weich sind. Die Bratheringe in eine große flache Form legen und mit dem heißen Sud übergießen. Anschließend mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Mit Bratkartoffeln servieren.

Lammkeule mit Kräutern der Provence
Zutaten: für 4 Personen, 1 ausgelöste Lammkeule, 4 EL Butter, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer, Rosmarin, Thymian,
Bohnenkraut, Kresse
Zubereitung: Die Lammkeule salzen und pfeffern und mit Öl einpinseln. Die Kräuter darauf verstreuen. In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen und die Lammkeule darin braten bis das Fleisch innen rosa ist. Mit etwas Kresse garnieren und sofort servieren.

Hühnchen in Schnittlauch-Sahne-Sauce
Zutaten: für 2 Personen, 2 kleine Hühnchenbrüste, 4 EL Butter, 1/2l Sahne, 2 EL feingeschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Hühnerbrüste auf beiden Seiten kurz anbraten. 3 EL Wasser beigeben und zugedeckt für 20 min dünsten lassen. Dann die Sahne unterrühren und bei großer Hitze einkochen lassen, das Schnittlauch untermischen, verrühren und sofort servieren.

Kräuterbutter
Zutaten: 250 g Butter, 2 durchgedrückte Knoblauchzehen, 2 klitzeklein geschnittene Schalotten,
je 1 EL (gehackt) Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Salz
Zubereitung: Knoblauch und Schalotten 5-10 min in Öl andünsten. Zur Butter geben und Kräuter und Salz zufügen. Als Kräuter eignen sich auch frischer Thymian und Rosmarin.

Schalotten, süß-sauer
Eine süßsaure Köstlichkeit zu Gebratenem und Gegrilltem:
Zutaten und Zubereitung: 350 g Schalotten 3 Minuten blanchieren und abgießen. 1 EL Pfefferkörner, 1 TL Salz, 2 EL Zucker, 150 ml Sherryessig, 150 ml Rotwein vermischen. Schalotten mit Thymian in ein Glas füllen und schließen. Haltbarkeit im Kühlschrank 6 bis Monate.

Eingelegter Schafskäse
Zutaten: 250 g Schafskäse , 250 g Rote Zwiebeln , 2 Knoblauchzehen , 50 g Schwarze Oliven ,30 g Grüne gefüllte Oliven , 1 Esslöffel Kräuter der Provence , 300 ml Olivenöl , 25 ml Essig-Essenz (25%),
1/2 Teelöffel Pfefferkörner , 125 ml Weißwein
Zubereitung: Käse in 2-3 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen
abziehen. Oliven entsteinen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, schwarze und grüne Oliven in Scheiben schneiden. Zutaten mit Kräutern in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Olivenöl mit Weißwein, Essig-Essenz und Pfefferkörnern vermengen, über die Zutaten geben und mit den Schafskäsewürfeln in gut gesäuberte Gläser schichten. Gläser verschließen, Käse 10-14 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Knoblauch eingelegt
Zutaten : 1 kg Knoblauch , 1/3 l Rotweinessig ,1/3 l Wasser, 1/3 l kräftiger Rotwein , 1 Pfefferschote , 2 El Zucker , 6 Gewürznelken , 1 Lorbeerblatt , 3 Zweige Thymian , 1 Prise Salz , etwas Olivenöl
Zutaten : Mischen Sie alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, und marinieren Sie die gepellten Knoblauchzehen 24 Stunden darin. Dann kochen Sie die Knoblauchzehen in der Marinade auf, lassen frischen Knoblauch 10 Minuten, älteren 5 Minuten kochen und füllen ihn dann mit der Marinade heiß in Gläser. Geben Sie in jedes Glas etwas Olivenöl und verschließen Sie sie gut. Kühl und dunkel aufbewahrt halten sich die Knoblauchzehen ein Jahr.

Kräutersoße für grünen Salat
Zutaten : 2 EL (10 g) Schnittlauch, feingewiegt, 2 EL (10 g) Petersilie oder Kerbel, feingewiegt, 2 EL (10 g) Dill, feingewiegt, 1/2 kleine Zwiebel (1 0 g), Saft 1/2 Zitrone (25 g), 200 g Kefir, 1,5 % Fett, weißer Pfeffer, Salz, Knoblauch und etwas Süßstoff nach Geschmack.
Zutaten : Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Zwiebelhälfte abziehen, fein hacken. Kräuter, Zwiebel und Zitronensaft unter den Kefir rühren, kurz durchziehen lassen, dann das Dressing würzen und abschmecken.

Schnittlauchsoße für Eiersalat
Zutaten : 1 Bund Schnittlauch (20 g), 1 EL (l0 g) Zitronensaft, 1 Becher (200 g) Dickmilch, 3,5 % Fett, 1 Msp. (3 g) mittelscharfen Senf, weißer Pfeffer, etwas Worcestersauce, Salz
Zutaten : Schnittlauch waschen, etwas trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft unter die Dickmilch rühren, Sauce mit Senf würzen und mit Pfeffer, Worcestersauce und Salz abschmecken.

Avocadocremesauce
Zutaten: für etwa 300 ml, 1 große reife Avocado ,1 EL Limettensaft, 130 ml Sauerrahm oder Crème fraîche ,1-2 EL frischer Koriander, gehackt
Zubereitung: Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Das Avocadofleisch mit den restlichen Zutaten zu einer dicken Creme verarbeiten. Möglichst bald servieren.

Senf-Rahm mit Dill
Zutaten: 1-2 El. Senf, 1 Becher saure Sahne, 4 Esslöffel Dillspitzen, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Korn oder anderer weißer Schnaps
Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren.

Senf-Soße
Zutaten: 125 g Doppelrahmfrischkäse,3 Esslöffel Süße Sahne, 3 Teelöffel Scharfer Senf, Salz, Pfeffer
1 Spur Zucker, Worcestersoße, Zitronensaft
1/2 Bd. Schnittlauch
Zubereitung: Den Doppelrahmfrischkäse mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit so viel Sahne verrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Den Senf darunter mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in ganz feine Röllchen schneiden. In die Soße rühren.

Knoblauch - Öl
Zutaten: Ca. 0,7 l Olivenöl, mindestens 6 Zehen Knoblauch, Basilikum
Zubereitung: Knoblauch schälen und längs halbieren, Basilikum waschen und trocken tupfen, beides zusammen mit dem Öl in eine Flasche geben. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen vor dem ersten Gebrauch. Ab und zu schütteln. Passt zu italienischen Gerichten.

Kräuter - Öl
Zutaten: 0,7 l gutes Speiseöl, verschiedene Kräuter z.B. Estragon, Rosmarin, Basilikum, Thymian, Lorbeer u.a., ein paar Nelken, Cillischote rot, Pfefferkörner, Senfkörner,
Zubereitung: Die Kräuter einzeln oder nach Geschmack zusammen waschen und trocken tupfen. Anschließend in die Flasche geben. Die restlichen Gewürze zufügen und dann das Öl auffüllen. Ca. 3 Wochen stehen lassen. Ab und zu schütteln. Passt zu Salaten oder Marinieren.

Essig, Dill
Zutaten: 0,7 l Speiseessig, Mehrere Dolden Dill frisch, 1 Esslöffel Senfkörner, 1 Chilischote getrocknet
3 Wacholderbeeren
Zubereitung: Man mischt die Zutaten und lässt einige Wochen stehen. Anschließend wird filtriert.
Geeignet für Gurkensalat.

Essig, Knoblauch
Zutaten: 0,7 l Speiseessig, 7 Knoblauchzehen (längs halbiert), 1 Zweig Estragon, 1 Zweig Thymian,
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung: Man mischt die Zutaten und lässt einige Wochen stehen. Anschließend wird filtriert.
Für Salate, Marinaden u.a.

Kräuter-Vinaigrette
Zutaten: jeweils 1 kleines Bund Dill, glattblättrige Petersilie und Schnittlauch , 1 Bund Ruccola (Rauke),
1 Bund Brunnenkresse , 3 Frühlingszwiebeln , 4 EL Pflanzenöl, neutral , 3 EL Olivenöl , 2 EL Himbeeressig,
1 EL Dijon-Senf , 1 TL Zucker , Pfeffer, Salz
Zubereitung: Die Kräuter gründlich waschen, Trockenschleudern, und - ohne die harten Stängel - fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Aus den beiden Ölen, dem Essig, Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer eine Salatsauce (Vinaigrette) mischen und die gehackten Kräuter unterrühren. Passt auch wunderbar zu Roastbeef oder einer Sülze mir Bratkartoffeln.

Mai-Bowle 1
Zutaten:20 g Waldmeister, 150-200 g Zucker, 1/2 Orange, 1 l Weißwein
Zubereitung: Der Waldmeister wird im Mai, kurz vor dem Aufblühen, geerntet. Man wäscht ihn, schneidet die Stiele ab, gibt den Zucker, die in Scheiben geschnittene Orange (ohne Kerne) und den Weißwein dazu, lässt die Masse 1/2 Stunde, am Besten auf Eis, stehen und serviert sogleich die durchgeseihte Bowle.

Mai-Bowle 2
Zutaten: 2 Flaschen jungen, trockenen Weißwein, 1 Büschel Waldmeister, 1 Flasche trockenen Sekt
Zubereitung: Den Waldmeister sammelt man am besten selbst. Er darf noch nicht blühen und sollte einige Stunden vor der Verwendung gepflückt werden, da leicht angewelkte Blätter das beste Aroma geben.
Man gibt in das Bowle-Gefäß den gekühlten Wein und hängt den Waldmeister mit den Köpfen nach unten in den Wein. Die Stiele sollten sich aber außerhalb des Weines befinden. Nach 30 Minuten wird der Waldmeister entfernt und die Bowle mit dem gekühlten Sekt aufgefüllt.

Himbeersaft
Zutaten: 1 kg Himbeeren. 350 g Zucker, einige Ysop-Zweige, Saft 1 Zitrone,
Zubereitung: Die Himbeeren unter ständigem Umrühren erhitzen, Kurz aufkochen. Alles durch ein Sieb gießen. Möglichst viel Saft herausholen. Den Saft, Zucker, Ysop und Zitronensaft nochmals langsam erhitzen. Der Zucker muss sich auflösen und darf nicht fest brennen. Den Saft abseihen und abkühlen lassen. In Flaschen abfüllen, Zum Servieren mit Mineralwasser und Eis verdünnen.

Sauerbraten mit Thüringer Klöße und Apfelrotkohl

Sauerbraten

Was Du dazu brauchst: (für 4 Personen) ca. 1kg Rinderbraten, 1 Tasse Weinessig, 1 Tasse Wasser (1cup amerikanisch), 4- 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, eine Prise Zucker, 1 Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer, Butter zum Braten, etwas saure Sahne und Mehl um die Soße an zu dicken,

1.) Schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben. Nimm den Essig, das Wasser, die Nelken, Lorbeerblätter Zucker, Zwiebel, Salz und Pfeffer und tue sie im einen Topf aufkochen.

2.) Wasch das Fleisch und tupf es trocken, Leg es in eine Schüssel. Gieß darüber den kochenden Sud. Deck die Schüssel mit einen passenden Teller ab und lass es stehen bis es abgekühlt ist. Dann stell das ganze für mindestens 2 Tage, besser 3 Tage in den Kühlschrank. Täglich das Fleisch wenden.

3.) Nimm das Fleisch heraus, tupf es trocken und brate es in der heißen Butter rundherum an. Leg das Fleisch dann in einen geeigneten Topf und gieße den Sud darüber. Lass das ganze dann mindestens 1 ½ Stunden langsam kochen. Wenn nötig füll mit Brühe auf (Wasser + Rinderbrühe – Würfel), Ich mach es mit dem Schnellkochtopf, da dauert es nur ca. 30 min. Ist der Braten weich genug, nimm ihn heraus und stell ihn warm.

4.) Probier die Soße, Sie sollte einen säuerlichen milden Geschmack haben, wenn nicht, würze nach. Gib dann die saure Sahne hinzu und rühre solange bis sie sich mit der Soße verbunden hat. Nimm das Mehl, rühre es mit Wasser an und gib es unter ständigem rühren zu der Soße. Koch das Ganze noch mal auf.

Sauerbratensoße braucht man im allgemeinen mehr als andere Bratensoßen. Lieber zu viel als zu wenig.

Thüringer Klösse

1) Schäle Kartoffeln 1 kg pro Person – am besten wirklich abwiegen, damit man sicher ist das die Menge richtig ist.

2) Reibe zwei Drittel (wiegen nicht vergessen) der Kartoffeln in viel kaltes Salzwasser und gib einen kleinen Schluck Essig dazu. (Das ist das Geheimnis, damit die Klöße schön weiß bleiben)

Am besten reibst Du sie mit einer Küchenmaschine (2mal) oder per Hand (macht mehr Arbeit) Stell ein größeres Sieb in die Spüle und leg ein sauberes Küchenhandtuch darüber gib vorsichtig die geriebenen Kartoffeln in das saubere Küchenhandtuch, nimm alle Enden zusammen und presse sie aus, bis sie fast trocken sind. Du kannst sie auswringen, was aber viel Kraft erfordert. Stell deinen Mann dazu an. Meiner muss das auch immer machen. Ist dein Mann nicht in der Nähe, verschnüre das ganze gut und mach es in die Wäscheschleuder.

3) Schneide das restliche Drittel in Scheiben und gib sie in einen Topf, gib Salz hinzu und fülle mit Wasser auf bis sie gerade bedeckt sind. (Wenn Du zu viel Wasser nimmst, werden die Klöße zu weich und können zerfallen.) Dann koche die Kartoffeln bis sie weich sind. Das übrige Kartoffelwasser NICHT abgießen. Zerstampfe die kochenden Kartoffeln zu einem Kartoffelbrei. Ich mach das immer mit dem Stabmixer.

4) Nimm einen möglichst breiten Topf und bringe darin leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Es muss genügend Wasser im Topf sein, damit die Klöße darin schwimmen können.

5) Gib die rohen, gepressten Kartoffeln in eine Schüssel oder in einen Topf, locker sie auf und gib Salz hinzu. Dann überbrühe sie 3 bis 4 mal mit dem kochenden Kartoffelbrei und rühre zwischendurch gründlich. Mit einer Gabel geht es am besten. Die rohen Kartoffeln müssen sich vollständig mit dem Kartoffelbrei verbinden. Es entsteht der Teig, aus dem die Klöße geformt werden können.

6) Tauche die Hände in kaltes Wasser, nimm eine Handvoll Teig, forme daraus einen Kloß und lege ihn vorsichtig in das kochende Wasser. Wenn der gesamte Teig so verarbeitet ist, lass das Wasser vorsichtig weiter kochen, bis alle Klöße schwimmen.

8) Wenn die Klöße schwimmen, musst Du die Wärmezufuhr auf ein Minimum reduzieren, damit sie nicht zerfallen.

9) Nach 20 Minuten sind die Klöße fertig. Nimm sie nun mit einer Kelle vorsichtig aus dem Wasser und tue sie in eine Schüssel. Sie müssen heiß serviert werden.

Zur Verfeinerung kannst Du beim Formen geröstete Semmelwürfel in die Klöße einarbeiten.

Apfelrotkraut

Was Du dazu brauchst: (für 4 Personen) 1 halben Rotkohl, 2- 3 Esslöffel Weinessig, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 1Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4- 5 Esslöffel Öl, einen halben Apfel,

1.) Schneide den Rotkohl in feine Streifen und wasch ihn gründlich,

2.) Mach den Rotkohl in einen genügend großen Topf, gib Wasser hinzu, den Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken und koche den Rotkohl ca. 15 – 20 min bis er weich ist.

3.) Gieß das Wasser ab, sammle Lorbeerblatt und Nelken heraus, schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel, gib sie mit dem Öl zum Rotkohl und lass das ganze 3-5 min. im Topf schmoren.

Der Rotkohl lässt sich gut in größeren Mengen vorbereiten und dann Portionsweise einfrieren, so hat man immer welchen zur Hand.

Kräuter Garnelen

Zutaten: 600g Garnelen, Butter, 2 gepresste Knoblauchzehen, 3 El. kleingehackte Kräuter, 4 kleingewürfelte Tomaten, frischen Rosmarinnadeln, Weißbrot

Zubereitung: Garnelen in Butter anbraten. In eine feuerfeste Form geben und Knoblauchzehen, Kräuter und Tomaten drüberstreuen. Salzen, pfeffern und mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 200 Grad rund 10 min. im Ofen garen. Mit Weißbrot servieren.

VINAIGRETTE zu Blattsalaten

Zutaten: 1 EL Balsamico-Essig , 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Honig, 2 EL gehackte Küchenkräuter, 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung: Alle Zutaten bis auf das Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen gründlich durchrühren. Zum Schluss das Öl tropfenweise unterrühren dazugeben und abschmecken.

gegrilltes Filetsteak mit Kräuterzwiebeln

Zutaten: 4 Steaks vom Rinderfilet (je 20 dag), frischer Rosmarin, Salz, Pfeffer, Öl, für die Kräuterzwiebeln: 4 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Rosmarin, 3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian.

Zubereitung: Rosmarinnadeln fein hacken, Rinderfilets gut salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Filets mit Öl bestreichen, auf den Grill legen und ca. 15 min. auf einer Seite grillen. Umdrehen und weitere 15 min. grillen. Vor dem Anrichten kurze Zeit rasten lassen und anrichten.

Kräuterzwiebeln: Zwiebeln schälen und fein schneiden. Kräuter hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anschwitzen, bis sie leichte Farbe annehmen. Kräuter beigeben, salzen und pfeffern und mit Thymian und zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Gemisch gleichmäßig auf das fertige Fleisch streichen, noch 10 min. am Grill lassen, damit der Zwiebelgeruch in das Fleisch eindringen kann. Fleisch vom Grill nehmen, quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Schafskäse in Kräuteröl

Zutaten: 500 g Schafskäse, frisch, 1/2 Tl. Schwarze Pfefferkörner, 1/2 Tl. Weiße Pfefferkörner, 1/2 Tl. Koriandersamen, 2 Zweige Thymian, 4 Lorbeerblätter, 4 Stiele Fenchelgrün, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Bohnenkraut, Olivenöl; Menge nach Bedarf

Zubereitung: Schafskäse in große Würfel schneiden. Die Schafskäsestücke, Gewürze und Kräuter abwechselnd in ein verschließbares Glas schichten und mit dem Olivenöl übergießen, so dass alles abgedeckt ist. Das Glas verschließen und den Käse 3 bis 4 Wochen im Öl ziehen lassen, damit er den Geschmack der Gewürze und Kräuter annimmt.

Frankfurter Grüne Soße

Zutaten: Frische Küchenkräuter (mindestens die berühmten 7: Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle, Zitronenmelisse und Kerbel), 2 mittlere Gewürzgurken, 2 Knoblauchzehen, Senf, 4 Eier, 1 Zitrone, Salz, Weißer Pfeffer, Zu gleichen Teilen Joghurt, saure Sahne und Creme fraiche

Zutaten: 2 Eier hart kochen und fein hacken, Kräuter und Zwiebeln fein hacken und Gewürzgurken fein würfeln. Soßenbestandteile miteinander verrühren, die restlichen zwei Eigelb unterziehen, Knoblauchzehen ausgedrückt hinzufügen und mit einigen Spritzern Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die gehackten Kräuter, Zwiebeln, Gewürzgurken und Eier unterheben.

Mit Salzkartoffeln servieren.

Kalbsröllchen mit Kräutern

Zutaten: 4 hauchdünne Kalbsschnitzelchen (wie Roulade), 4 Scheiben rohen Schinken, Salz, Pfeffer, Knoblauch
frische Blätter von Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano, Butterfett, Weißwein, Sherry

Zubereitung: Die Schnitzelchen mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen und auf jedes Stück eine Scheibe Rohschinken legen. Darauf die frischen Kräuter verteilen und zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher befestigen. Die Röllchen in Butterfett von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer und einem Schluck Sherry abschmecken.

Entenbruststreifen in Rotwein- Beeren Soße

Zutaten: (2 Personen) 1 Entenbrust, vollständig vom Fett und von der Haut befreit, 1EL Butterschmalz, 125ml Crème frâiche, 2EL Preiselbeermarmelade, Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, 1/4l-1/2l Rotwein

Zubereitung: Die Entenbrust in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und in der Pfanne braten bis sie durch sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Bratfett abgießen und zum Bratenrückstand in der Pfanne das Crème frâiche, den Rotwein, die Wacholderbeeren und die Preiselbeeren geben. Das Ganze auf ca. 1/3 einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, erhitzen und dann sofort servieren. Als Beilage getoastete Weißbrotscheiben.

Schweinefilet in Sauerrahm Kirsch Soße

Zutaten: (2 Personen) 1 mittelgroßes Schweinefilet, 1 mittelgroßes Glas Kirschen mit Saft, 1 Becher Saure Sahne, Nudel für 2 Personen, Salz, Pfeffer, Fondor oder Aromat, Suppenwürfel, Öl

Zubereitung: Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und gut abwaschen. Danach in 1-2cm dicke Scheiben schneiden. Die Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Pfanne etwas Öl (bodenbedeckt) geben und die Filetstücke bei mittlere Hitze abbraten. Wenn sie durch sind auf einen Teller legen. Das Öl aus der Pfanne geben. Die Pfanne aber nicht abwaschen, da sie noch gebraucht wird. Eine großen Topf voll mit Wasser, etwas Salz und etwas Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und je nach Packungsvorschrift kochen lassen. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die Saure Sahne verrühren. Vorsichtig den Kirschensaft darunter rühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Fondor und 1/2 Suppenwürfel abschmecken. Achtung, der Suppenwürfel löst sich erst beim Aufkochen auf, also nicht zu viel hineingeben. Die Sauce in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen eventuell noch nachwürzen. Nun die Schweinefilets hineingeben und als letztes die Kirschen hinzufügen. Das Ganze noch ca. 5 Minuten leicht kochen lassen und ab und zu umrühren. Dann zusammen mit den Nudel servieren.

Oabatzter (eine bayrische Spezialität)

Zutaten: 1 Camembert ( 50% F.i.T.), 1 kl. Zwiebel klein gehackt, Paprika edelsüß zum Würzen, etwas Kümmel
15 - 30 g Butter, 1/4 Tasse helles Bier, evt. 1 kleingehacktes gekochtes Ei

Zubereitung: alles zerkleinern und vermischen, warm servieren mit Laugenbrezeln oder Semmeln.

Bierteig

Zutaten: 125 g Mehl , 2 Eigelb , 1/4 Teelöffel Salz , 1Messerspitze ger. Muskatnuss , 1/8 l Bier , 2 Eiweiß

Zubereitung: Mehl mit Eigelb, Salz, Muskatnuss, Bier cremig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Fett auf 180° erhitzen.

Mit diesem Teig kann man Gemüse ausbacken, z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Babymöhren,

Lachssäckchen

Zutaten: 4 Lachsfilets à 250 g, frische Kräuter wie Dill, Petersilie, Koriander, Majoran, Schnittlauch

Zubereitung: Pergamentpapier und Alufolie in 4 gleichgroße Kreise ausschneiden.
Die Lachsfilets auf die mit Öl bestrichene Alufolie legen. Kräuter und Pfefferkörner auf den Fisch streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Wein darüber gießen. Alufolie und Pergamentpapier oben zusammenfalten.
Lachsfilets in vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Hitze 190°C 15 bis 18 Minuten garen.

Grilltomaten

Zutaten: Tomaten (Menge nach Bedarf), 125 g Butter, 2 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Petersilie, 1/2 Teelöffel Schnittlauch, 1/2 Teelöffel Dill , 1/2 Teelöffel Kerbel, 1/2 Teelöffel Basilikum

Zubereitung: Tomaten waschen und von oben bis zur Mitte kreuzweise einschneiden. Butter, zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter verrühren. Die Tomaten innen salzen, mit der Kräuterbutter füllen, in Alufolie wickeln und auf dem Grill ca. 10 Min. garen.

Jogurtsoße (zu Salaten)

Zutaten: 1 Becher Joghurt, 1 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Zucker, 1 Priese Salz, Kräuter - Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse,

Zubereitung: Joghurt mit Schneebesen etwas schaumig rühren, Öl, Gewürze und feingehackte Kräuter zugeben.

Kräuterkasseler auf Frühlingszwiebeln

Zutaten: je 1 Bund Petersilie, Kerbel, Pimpinelle oder Basilikum, 2 EL Öl, Pfeffer, 2 EL Senf, 750 g rohes Kassler ohne Knochen, 2 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung: Die Kräuter waschen, Trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen mit Öl, Senf und etwas Pfeffer im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste Zehrmusen.

Das Kassler rundherum mit der Kräuterpaste einreiben. Den Bratrost aus dem Backofen nehmen, den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Blattenden entfernen.

Den Brat-Schlauch auf Bratenlänge plus 20 cm zurechtschneiden, das eine Ende nach Packungsanweisung schließen. Die Frühlingszwiebeln auf Bratenlänge in den Schlauch schichten, den Braten darauf legen und die offene Seite ebenfalls schließen. Den Brat-Schlauch oben, senkrecht zur Schweißnaht mit einer Schere ca.
1 cm einschneiden. Paket auf den kalten Rost setzen, in den heißen Backofen schieben.

Den Braten 50 Minuten braten. Weitere 15 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Brat-Schlauch aufschneiden, Fond auffangen, den Braten herausnehmen und aufschneiden. Mit den Frühlingszwiebeln anrichten.

Kräuterbraten im Römertopf /Bräter

Zutaten: (2 Personen) 600gr. Schweinenuß mit Schwarte, 2 Bund Petersilie, 2 Bund Schnittlauch, 2 Salatzwiebeln, 1 Bund Dill, 1 Bund Sauerampfer, 1 Bund Basilikum, 1 kleine Stange Lauch, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Fleischbrühe, Mehl / Soßenbinder

Zubereitung: Römertopf 30 min. wässern. Die Kräuter mit der "Kräuterwaage" sehr fein schneiden. Fleisch waschen, die Schwarte in "Karo´s" einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit einem Teil der Kräuter den Boden des Topfes bedecken, Fleisch darauf legen und den Topf bis in Höhe der Schwarte mit Kräutern auffüllen. Mit Fleischbrühe auffüllen. Achtung: weder Kräuter noch Fleischbrühe dürfen die Schwarte berühren. Ca. 90 min. mit Deckel bei 220^oC garen, dann den Deckel abnehmen und weiter garen, bis die Schwarte knusprig ist. Den Kräutersud durch ein Sieb passieren und evtl. binden.

Eiersalat mit Dillspitzen

Zutaten: 10 hartgekochte Eier, 200 gr. weiße Trauben, für die Salatsoße: 3 Esslöffel Zitronensaft oder Essig, 3 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel süße, flüssige Sahne oder Joghurt, 1 Teelöffel Senf, 2 Teelöffel getrocknete Dillspitzen, Salz, Pfeffer, Streuwürze (Fondor)

Zubereitung: Gekochte Eier kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen halbieren und entkernen. Zutaten für die Soße gut verrühren und locker mit Eiern und Trauben mischen.

Bunter Nudelsalat

Zutaten: 150 g kleine Nudeln, 150 g Mayonnaise, 1 TL Senf, 1 Zwiebel, 2-3 Gewürzgurken, 375 g Tomaten, 1-2 Paprikaschoten, 1/3 von einer Dose Erbsen, 100 g gekochten Schinken, Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung: Nudeln ca. 12-15 min. kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Mayonnaise mit Salz, Senf und kleingehackter Zwiebel verrühren und dann mit den Nudeln mischen. Erst dann Gurkenwürfel, Tomatenscheiben, Paprikastreifen, Erbsen und Schinken hinzufügen. Durchziehen lassen und kräftig abschmecken.

Remoladensoße

Zutaten: 500 g Joghurt, 500 g saure Sahne, 250 g Mayonnaise, 3 - 5 Knoblauchzehen, 3 Essiggurken, 3 hartgekochte Eier, Schnittlauch, Petersilie, evtl. 1 Esslöffel Kapern

Zubereitung: Joghurt, Sahne, Mayonnaise und gepresste Knoblauchzehen kurz verrühren. Essiggurken und Eier klein schneiden und mit den Kapern zufügen. Mit gehackten Schnittlauch und Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Provenzalisches Paprikagemüse

Zutaten: 1 mittelgroße Aubergine, 1 mittelgroße Zucchini, 6 Paprikaschoten (rot, gelb), 250 g Tomaten, 1 kleine Gemüsezwiebel, Salz, ca. 5 EL Olivenöl, je 2 Stiele frischer Salbei, Rosmarin u. Thymian oder 1 TL Kräuter der Provence, 1-2 Knoblauchzehen, 1/2-1 Chilischote, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone, weißer Pfeffer, 1/8 l Weißwein oder Brühe, 200 ml Tomatensaft

Zubereitung: Gemüse putzen, waschen. Zwiebel schälen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen. Rest Gemüse und Zwiebel klein schneiden.
Aubergine abtupfen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Aubergine und Zucchini zufügen und alles unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Tomaten zufügen. Kräuter waschen, hacken. Knoblauch schälen, zerdrücken. Chili waschen, entkernen und hacken. Alles mit Zitronenschale zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Wein und Tomatensaft zugießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Dazu: Baguette.
Getränk: roter Landwein.

Spagetti mit Zucchini Bolognese

Zutaten: 250 g Spaghetti, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Zucchini (ca. 350 g), 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 250 g Rinderhackfleisch, 1 Packung (500 g) stückige Tomaten, 1 TL Rosmarin,

Zubereitung: Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl erhitzen. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden anbraten. Zucchini, Tomaten und Rosmarin zufügen und alles zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Spaghetti gründlich abtropfen lassen und mit der Zucchini Bolognese auf Tellern anrichten.

Zander mit Basilikumbutter auf Gemüse

Zutaten: 250 g Kartoffeln, 250 g Möhren, 400 g Zucchini, 2 Tomaten, 1 Bund Lauchzwiebeln, 4 EL Öl (z. B. Olivenöl), 1/2 TL Gemüsebrühe, 3 EL Weißwein-Essig, Salz, weißer Pfeffer, 750 g Zanderfilet, 2 EL Zitronensaft, Mehl zum Wenden, 2 EL (40 g) Butter, 1 Töpfchen Basilikum

Zubereitung: Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Zwiebeln klein schneiden, Rest fein würfeln.
Kartoffeln, Möhren und Zucchini in 2 EL heißem Öl andünsten. Ca. 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und 2-3 Minuten köcheln. Tomaten und Zwiebeln 1-2 Minuten mitdünsten. Etwas abkühlen. 2 EL Öl und Essig zufügen, würzen.

Fisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen. Würzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen.
Butter erhitzen, Fisch darin pro Seite 3-5 Minuten braten. Basilikum waschen, fein schneiden und kurz in der Butter schwenken. Dazu: Baguette.