Anis ( Pimpinella anisum )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler 
Beschreibung: Einjährige Pflanze, bis 50 cm Höhe, hellgrüne gefiederte Blätter, Kleine eiförmige harte graubraune Früchte, Samen weiß, 

Blüte: von Juli bis September in flachen Dolden,
Aussaat: Ende März, Anfang April, Dunkelkeimer  ( mit Erde bedecken), Keimdauer ca. 4 Wochen, 
Standort: mag einen sonnigen warmen Platz, der Boden muss locker, humos und kalkhaltig sein,
Ernte: wenn Früchte braun werden, Dolden abschneiden, zu Sträußen binden und trocknen und nachreifen lassen, ein Tuch unterlegen, Samen dann vorsichtig ausklopfen,
Aufbewahrung: in Schraubgläsern und verschließbaren Blechdosen,    

Apfelminze: (Mentha suaveoleus )

Familie: Lamiaceae - Lippenblütler
Beschreibung: Staude, bis 60 cm Höhe, runzlige und runde Blätter, riechen nach Apfel, wuchert weniger als andere Minzearten, 

Blüte: im Spätsommer weißlich bis rosa,

Aussaat: keine, Vermehrung durch Teilung, Kauf,
Standort: keine direkte Sonne, feuchte, nährstoffreicher Boden,
Ernte: die Blätter vor der Blüte, getrocknet bleibt Aroma lange erhalten, 
Aufbewahrung: in Schraubgläsern und verschließbaren Blechdosen,

Baldrian ( Valeriana officinalis )

Familie: Valerianaceae - Baldriangewächse

Beschreibung: Staude, frostempfindlich, aufrechte Stängel, hohl, gerieft, unpaarig gefiederte, gegenständige Blätter,

Blüte: doldenartige Blütenstände, weiß bis rosa, Mai bis August, 

Aussaat: möglich ab Mai an Ort und Stelle, LICHTKEIMER, sonst Kauf

Standort: volle Sonne, humos, kalkhaltig, nährstoffreich,

Ernte: Wurzel ernten ab Oktober, trocknen,

Basilikum:( Ocimum basilicum ) 

Familie: Lamiaceae - Lippenblütler
Beschreibung: Einjährige Pflanze, bis 50 cm Höhe, kantige Stängel, hellgrüne Blätter nach oben gewölbt, riecht sehr intensiv, 

Blüte: weiß bis rosa,

Aussaat: Ende Mai an sonnigem Platz aussäen, am besten in Töpfen, 

Standort: sonnig, feucht, kein Dünger

Ernte: ständige Ernte der jungen Blätter zum sofortigem Verbrauch

Aufbewahrung: trocknen möglich - jedoch Aromaverlust, oder Einlegen in Essig oder Öl, einfrieren,

Beifuß: ( Artemisia vulgaris )

Familie: Asteraceae - Körbblütler

Beschreibung: Staude, bis 2 m hoch, behaarte Stängel, gefiederte Blätter, oben dunkelgrün, unten weißlich, Blüte: von Juli bis September, gelblich filzige Blütenrispen,

Aussaat: möglich, Kauf, nur wenige Exemplare,

Standort: Pionierpflanze, wächst fast überall, sonnig bis Halbschatten,

Ernte: Blätter vor der Blüte, trocknen,

Aufbewahrung: in Gläsern verschlossen,

Bergbohnenkraut: ( Satureja montana )

Familie: Lamiaceae - Lippenblütler

Beschreibung: Staude, bis 50 cm, verzweigte Stängel, verholzen schnell, dunkelgrüne kleine Blätter,

Blüte: im Juni, weiß, rosafarben oder violett,

Aussaat: möglich, Teilung, Kauf,

Standort: sonnig, trockener Boden, nicht zu viel gießen,

Ernte: kurz vor und während der Blüte werden Blätter und Blüten geerntet, getrocknet,

Aufbewahrung: in Gläsern verschlossen,

Borretsch (Borago officinalis) 

Familie: Boraginaceae - Boretschgewächse

Beschreibung: Einjährig, 60-90 cm hoch, robuste Pflanze, vierkantige Stängel, behaarte Blätter,

Blüte: blauen Blüten, Juni bis August,

Aussaat: im Frühjahr, Selbstaussaat möglich, schnellwüchsig, 

Standort: sonnig bis Halbschatten, nährstoffreich und kalkhaltige Böden,

Ernte: Frische Blätter und Blüten,

Brunnenkresse (Nasturtium officinale) 

Familie: Brassicaceae - Kreuzblütengewächse

Beschreibung: Staude, 30 - 60 cm hoch, sattgrüne, grobgefiederte Blätter

Blüte: weiß, Mai bis September,

Aussaat: möglich, sonst Kauf,

Standort: schattig, im Garten in wasserdichten Schalen, halb mit Erde und Halb mit Wasser gefüllt,

Ernte: ältere Blätter bis Dezember,

Dill ( Anethum graveolens )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler

Beschreibung: einjährig, 15 - 60 cm hoch, Blätter fein gefiedert,

Blüte: ab Juni, in Dolden, gelb,

Aussaat: ab März ins sonnige Freiland, Nachsaaten ratsam,

Standort: sonnig, guter Gartenboden,

Ernte: ständig frische Blätter, Samen, Blüten,

Estragon (Artemisia dracucnlus)

Familie: Asteraceae - Korbblütler

Beschreibung: Staude, 60 - 120 cm hoch, verzeigte Stängel, schmale, längliche, ungeteilte, sattgrüne Blätter,

Blüte: Mai bis Juni, grünlich,

Aussaat: Kauf, sonst Vermehrung durch Stecklinge oder Wurzelausläufer, Teilung,

Standort: sehr anspruchsvoll, viel Wasser, geschützt,

sehr durchlässiger Boden,

Ernte: ständig frische Blätter,

Fenchel (Foeniculum vulgare )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler

Beschreibung: ein - oder zweijährig, 1,5 - 2,0 m hoch, glatte, runde, bläuliche Stängel, fedrige Blätter,

Blüte: Juni bis Oktober, hellgelbe Dolden, Samenreife September bis Oktober,

Aussaat: möglich ins Beet oder Jungpflanzenkauf,

Standort: sonnig, durchlässiger Boden,

Ernte: Blätter, Samen,

Hopfen (Humulus lupulus )

Familie: Moraceae - Maulbeerbaumgewächse

Beschreibung: winterharte Kletterpflanze, rauhe Ranken, rauhe, dreiteilige, dreizählige Blätter

Blüte: Juli bis September, einhäusig (männliche und weibliche Blüten aber auf der gleichen Pflanze)

Aussaat: Kauf

Standort:

Ernte:  

Johanniskraut (Hypericum perforatum )

Familie: Hypericaceae - Johanniskrautgewächse

Beschreibung: Staude, bis 1m hoch, unbehaart, verzweigt, gegenständig sitzende ovale Blätter,

Blüte: Juni bis September, gelbe Rispen,

Aussaat: möglich, Kauf

Standort: sonnig, trocken, durchlässig, 

Ernte: blühendes Kraut,

Kamille ( Matricaria chamomilla )

Familie: Asteraceae - Korbblütler

Beschreibung: einjährig, 20 - 30cm hoch, Stängel hohl, stark verästelt, Blätter schmal und gefiedert,

Blüte: Mai bis September, gelber Blütenboden, weiße Strahlenblüten,

Aussaat: ab März,

Standort: sonnig, trocken, lockerer Boden,

Ernte: nur die Blüten,

Kapuzinerkresse (Troaeolum majus )

Familie: Tropaeolaceae - Kapuzinerkressengewächse

Beschreibung: einjährig, rankende Pflanze, runde, blaugrüne Blätter,

Blüte: ab Juni, gelb, orange, rot, 

Aussaat: ab Mitte Mai, direkt an Ort und Stelle,

Standort: sonnig, sandiger Boden,

Ernte: ab Juni, Blätter und Blüten,

Kerbel (Anthriscus cerefolium )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler

Beschreibung: einjährig, 45 - 70 cm hoch, hohle Stängel, hellgrüne, weiche Blätter,

Blüte: ab Mai, weiß in Dolden,

Aussaat: ab Ende März im Garten, Folgesaaten empfehlenswert, 

Standort: Halbschatten, durchlässiger Boden,

Ernte: frische Blätter, 

Knoblauch (Allium sativum )

Familie: Liliaceae - Liliengewächse

Beschreibung: Staude ( Knolle mit vielen Einzelzehen), winterhart, schmale Blätter, langer Stiel für dei Blüte,

Blüte: rot, 

Aussaat: Zehe im Frühjahr stecken oder im August,

Standort: kompostierte Beete,

Ernte: im Frühjahr oder Herbst die Knollen,

Koriander (Coriandrum sativum )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler

Beschreibung: einjährig, gerillter Stängel, bis 70 cm hoch, gefiederte Blätter, Samen braun, zweiteilige kugelförmige Früchte,

Blüte: ab Juni, weiß - rosafarben

Aussaat: Anfang April, 

Standort: sonnig, lockerer Boden,

Ernte: September bis Oktober, Dolden samt Samen,

Kresse ( Lepidium sativum )

Familie: Brassicaceae - Kreuzblütler

Beschreibung: einjährig, 25 - 40 cm hoch, dünne, zähe Stängel, kleine gefiederte Blätter,

Blüte: weiß - rosa

Aussaat: ab März in Reihe, Folgesaaten empfehlenswert, 

Standort: keimt fast überall, feucht halten,

Ernte: ca. 2 - 3 Wochen nach der Saat, frische Blätter,

Kümmel (Carum carvi )

Familie: Apiaceae - Doldenblütler

Beschreibung: zweijährig, bis 1m hoch, kantige, gerillte Stängel, zart gefiederte Blätter, Früchte zweiteilig,

Blüte: ab Mai, weiß oder rosa Dolden,

Aussaat: LICHTKEIMER, April

Standort: sonnig, feucht,

Ernte: ab September, Früchte