Welche Kräuter für welche Gerichte
Kräuter und Gewürze sind die Seele der Kochkunst. In kleinen Menge und gut aufeinander abgestimmt, machen Sie jedes Gericht zur Gaumenfreude.
Anis:
( Pimpinella anisum ) der Geschmack ist erfrischend und süßlich, Anis passt
als Gewürz in Süßspeisen und Gebäck, Obstbreis und Kompotte, auch in
pikantes Essen wie Möhrengerichte und Hackfleisch.
Apfelminze:
(Mentha suaveoleus ) milder Geschmack, die Blätter sind ideal zum Würzen von
Obstsalaten und Getränken, trockene Blätter behalten lange ihr Aroma.
Baldrian: (Valleriana officinalis) Heilpflanze, verwendet werden die getrockneten Wurzel, als Tee gegen Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, nervöse Erschöpfung,
Basilikum:(
Ocimum basilicum ) riecht und schmeckt sehr würzig. Kinder lieben das Kraut
zu Pizza und Tomatensauce. Es regt die Verdauung an und steigert den Appetit,
passt aber auch gut als Würze zu Fleisch, Fisch und allen Kohlgerichten.
Beifuß:
( Artemisia vulgaris ) fördert den Appetit und macht fettes Essen besser
verdaulich. Besonders gut schmeckt er in Kartoffelsuppe. Zusammen mit Thymian
und Majoran kann man ihn auch gut als Salzersatz verwenden.
Bergbohnenkraut:
(Satureja montana ) Geschmack ähnlich dem normalen Bohnenkraut, aber
weniger aromatisch, wird zum Würzen von Bohnen, Eintöpfen und
Kartoffelgerichten verwendet.
Bohnenkraut:
(Satureja hortensis ) fördert ebenfalls die Verdauung. Es passt gut zu
allen Bohnengerichten, Gemüse, Fleisch und Fisch.
Boretsch:
( Borago officinalis ) eignet sich nicht zum trocknen, hat einen hohen
Vitamin C - Gehalt, mit den frischen Blättern kann man Gurkensalat, Salate,
Quark, Eiergerichte und Kräuterbutter gewürzt, Man kann auch die Blätter wie
Spinat kochen und als Gemüse essen, Die Blüten sind sehr dekorativ,
Brunnenkresse:
( Nasturtium officinale ) besitzt einen scharfen Geschmack, eignet sich
zum Würzen von Salaten, Quark und Kräuterbutter,
Dill:(
Anethum graveolens ) riecht angenehm aromatisch und schmeckt erfrischend-würzig.
Er wirkt Blähungen entgegen und ist krampflösend. Dillkraut eignet sich gut
zur Herstellung von Kräuterzubereitungen zu Möhren- und Spargelcremesuppen, zu
Kartoffelsalat, pikanten Eiergerichten und französischem Kuchen. Dillblüten
zum Einlegen von Gurken,
Estragon: ( Artemisia dracunulus ) beliebte Gewürzpflanze, frisch - würzig und bittersüßer Geschmack, passt gut zu Fisch, Geflügel, Suppen, Salate und zum Einlegen von Gurken,
Fenchel: ( Foeniculum vulgare ) typischer Geschmack, lindert Blähungen, mit getrocknete und frische Blätter kann man Fisch und Kartoffeln würzen, oder zum Einlegen von Gurken und Gemüse, aus dem Samen kann man Tee kochen,
Goldmelisse: ( Monarda didyma ) besitzt einen minzeähnlichen Geschmack, geeignet zum Würzen von Obstsalaten und Gelees, passt auch zu Säften und Bowle,
Hopfen: (Humulus lupulus ) enthält viele Bitterstoffe, verdaungsfördernd, Frisch als Gemüse geeignet wenn man ihn wie Spargel zubereitet, trocken in Duftkissen und Potpourris,
Kamille: ( Anthemis nobilis ) wird meistens in der Medizin verwendet, Kamillentee ist gut für Magen und Darm, findet auch Verwendung in Duftkissen und Potpourris, Blüten sind dekorativ,
Kapuzinerkresse: ( Tropaeolum majus ) weniger scharf als die normale Kresse, geeignet zum Würzen von Salaten und Quark, Blüten sind sehr dekorativ,
Kerbel:( Anthriscus cerefolium ) Geschmack ist leicht anisartig, die Blätter verwendet man zum Würzen von Omeletts, Fisch, Soßen, Suppen, Huhn,
Knoblauch: ( Allium sativum ) ist sehr vielseitig verwendbar und sehr gesund, man verwendet ihn zu Salaten, Soßen, Gemüse, Fleisch, Fisch,
Koriander: (Coriandrum sativum ) ist im Geschmack würzig und aromatisch. Koriander wird oft in Weihnachtsplätzchen eingebacken, passt aber auch gut zu Salaten, Apfel- und Pflaumenkompott, Brot, Kartoffelgerichten und Blumenkohl.
Kresse: (Lepidium sativum ) enthält viel Vitamin C, scharf - frischer Geschmack, bestens geignet zu Salaten, Suppen, Quark, Eiern und Brotauflage,
Kümmel: (Carum carvi ) hat einen guten Ruf als Blähungskiller. Er regt die Magensäfte an und fördert den Appetit. Kinder mögen geriebenen Kümmel in Gemüse, Kohl und Brot.
Lavendel: ( Lavendula angustifolia ) bitterere und würzige Blätter passen zur französischen, spanischen und italienischen Küche, zu Hammelgerichten, Fisch, Salate und Gemüse, getrocknete Blüten kann man zu Duftkissen verarbeiten das hält die Motten im Schrank fern,
Liebstöckel: (Levisticum officinale) kräftig
würzig nach Sellerie, frisch oder trocken in Suppen, Fleischgerichte, Fisch,
Lorbeer: (Laurus nobilis ) besitzt einen würzigen Geschmack, kann frisch oder trocken verwendetet werden zu Fleischgerichten, Gemüse, Suppen, Gulasch, Eintöpfen und Suppen,
Majoran: ( Origanunum majorana ) hat einen hohen Gehalt an Kalzium. Für Kinder sollte das Kraut sparsam verwendet werden, da es leicht durchschmeckt und dann bitter wirkt. Er eignet sich gut zum Verfeinern von Spinat, Möhren, Salaten und Omeletts, Tomatengerichten, Teigwaren, Kartoffelgerichten und allen fetten Speisen.
Myrte: (Myrtus communis ) wird trocken oder frisch verwendet zu fettem Fleisch, besonders Schweinefleisch,
Oregano: ( Origanunum vulgare ) erinnert an Thymian und ist sehr würzig. Oregano sollte nicht zu lange kochen und daher erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden. Passt zu Nudeln, Rüben, Kartoffeln, Seefisch und Pizza, Wurst, Käse,
Petersilie: (Petroselinum crispum ) es gibt glatte und grause Petersilie, Kann zu Salaten, Kartoffeln, Suppen, Soßen und Gemüse verwendetet werden, Kann trocken oder frisch verwendet werden,
Pfefferminze: (Mentha piperita ) scharf - frischer Geschmack, geeignet für Te, zum Würzen von Obstsalat, Fruchtsäften, Soßen, Gurken und Kartoffeln,
Pimpinelle: (Pimpinella saxifraga ) kann nur frisch verwendet werden, Geschmack ähnlich dem Boretsch, geeignet für Salate, Soßen, Suppen, Kräutersoße,
Poleiminze: (Mentha pulegium ) Geschmack kräftiger als Pfefferminze, nur sparsam verwenden, Verwendung wie Pfefferminze,
Quendel ( Thymus serphyllum ) Verwendung wie Thymian,
Rosmarin: ( Rosmarinum officinalis ) aromatisch - herber Geschmack, Frisch zu Hammel, Schwein, Wild Geflügel, Fisch, Suppen, Soßen, Salate, beim Trocknen verliert Rosmarin viel an Aroma,
Salbei: ( Salvia officinalis ) dient als Gewürz zu Fleisch, Schinken, Fisch, Eintöpfe, nur sparsam einsetzen,
Schnittlauch: ( Allium schoenoprasum ) besitzt einen leichten Knoblauch - Zwiebelgeschmack, hat einen hohen Vitamin C - Gehalt, wird meist nur frisch verwendet, passt zu Salaten, Suppen, Quark, Eierspeisen, Kartoffeln, Soßen, Brotbelag, Gemüse,
Thymian: ( Thymus vulgaris ) hat einen sehr würzigen Geschmack, passt zu Fisch, Fleisch, Wild, Teigwaren, Kartoffeln, in Marinaden,
Waldmeister: ( Asperula odorata ) wird für Maibowle benutzt, als Gewürz in Eis und in Duftkissen,
Wermut: ( Artemisia absinthum ) ist sehr bitter, passt zu fettem Fleisch, Wild und Eintöpfen, nur sparsam verwenden,
Ysop: ( Hyssopus officinalis ) minzeartiger Geschmack, nur kleine Mengen verwenden zu Bohnen, Gemüsesuppen und Bowle,
Zitronenmelisse: (Melissa officinalis ) schmeckt würzig nach Zitrone, wird verwendet trocken oder frisch zu Salaten, Tomaten, Tee, Kräutersoßen,
Zitonenthymian: ( Thymus citrodorus ) leichter Zitronengeschmack, geeignet für Füllungen, Huhn, Obstsalat, Wird auch für Duftkissen verwendet,