Was ist zu beachten bei der Verwendung von Kräutern:


Würzkräuter: sind aromatische Nutzpflanzen deren grüne Teile, Wurzel, Blüten oder Früchte bzw. Samen im frischen oder getrockneten Zustand zum Würzen und verfeinern von Speisen dienen.


Frische Kräuter enthalten viel Vitamin C. Daher die Kräuter erst kurz vor dem Verwenden waschen und evtl. fein hacken. Getrocknete Kräuter vor dem verwenden zwischen den Fingerspitzen zerreiben. Dadurch wird das Aroma verstärkt. 


sparsam verwenden: Beifuß, Liebstöckel, Majoran, Thymian. 
frisch verwenden und nicht mitkochen: Boretsch, Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse. 
Ihr Aroma verlieren beim einfrieren: z. B. Anis, Bohnenkraut, Majoran, Muskat, 
Ihr Aroma wird verstärkt beim einfrieren: z. B. Basilikum, Dill, Estragon, Salbei, Thymian.


Kochen mit Kräutern : Frische und zarte Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum, sollte man nur unerhitzt verwenden  bzw. nur kurz mitdünsten - sonst verlieren sie ihr Aroma. Getrocknete Kräuter mit kräftigem Aroma, wie Oregano, Rosmarin oder Majoran, entfalten erst beim Kochen ihr volles Aroma.

 
Ernte von Kräutern : Kräuter werden am besten an trockenen, sonnigen Tagen am Vormittag, vor der Mittagshitze geerntet. Die meisten Kräuter werden kurz vor der Blüte geerntet für die Konservierung. Blüten und Blütenblätter (z.B. bei Dill) nur, wenn sich die Blüte gerade frisch geöffnet hat. 


Konservierung : Die meisten Kräuter eignen sich gut zum Einfrieren. Dazu werden sie gewaschen, trocken schütteln und grob zerkleinert, in geeignete Gefäße gefüllt und in das Gefrierfach geben. Die Kräuter die sich nicht zum einfrieren eignen kann man in Essig oder Öl konservieren. Natürlich kann man Kräuter auch trocknen, dazu die Kräuter entweder zu kleinen Sträußen binden und verkehrt herum an einen geschützten trockenen Ort trocknen lassen oder auf Papier ausbreiten und trocknen lassen. Wichtig ist, die Kräuter nicht in der Sonne trocknen sonst ist das Aroma weg. Sind die Kräuter trocken, lassen sie sich gut zerkleinern. Aufbewahrt werden sie lichtgeschützt und gut verschlossen in verschließbaren Blechdosen oder Schraubgläsern. Die Bezeichnung nicht vergessen.